Что стоит за сортом Санджовезе?

Невозможно говорить о тосканском вине без упоминания знаменитого сорта Санджовезе. Его название происходит от латинских слов “sanguis Jovis” (что означает "кровь Юпитера"), этот виноград является основным компонентом в Кьянти, торговой марки вин Тосканы.

Но Санджовезе, не всегда рассматривают в качестве ценного винограда. Прежде всего, Санджовезе никогда не был легким виноградом для возделывания. Сам виноград обладает естественно высоким содержанием кислоты и тонкой кожицей, и если не проявлять заботу в выращивании данного сорта винограда, то вино будет кислотным с плоским вкусом. Его тонкая кожица при высокой влажности подвержена гниению, поэтому он требует дополнительной обработки и ухода. Во-вторых, Кьянти заработал себе репутацию дешевого итальянского столового вина, которое любят за декоративное соломенное оформление бутылки, а не за само вино.

К счастью, благодаря более тщательному подходу виноделов, введению новых технологий и творческому смешиванию, Санджовезе добился возвращения. Кроме того, вино выдерживают в дубовых бочках, для того чтобы наполнить тело и сделать вино более глубоким с дымной ноткой и карамельным вкусом дуба. Смешивание Санджовезе с насыщенными сортами, как Каберне Совиньон и Мерло, это еще один способ виноделов обойти проблему высокой кислотности, добавить и сбалансировать фруктовый вкус, а так же придать мягкость вину.

Можно заметить, что чистый Санджовезе используется в Кьянти Классико или сладких тосканских Vin Santo, (за исключением Брунелло ди Монтальчино), чаще всего виноград хорошо взаимодействует с другими сортами и это действительно вкусно. Наиболее часто смешивается с местными белыми итальянскими сортами винограда для производства Кьянти, или в сочетании с Каберне Совиньон и Мерло для "Супер Тосканы". Качество винограда Санджовезе во многом зависит от заботы винодела, и это четко отражено в каждой бутылке.

Санджовезе имеет нежный вкус плодов вишни, клубники и сливы, в аромате с букетом апельсиновой корки и специй, по цвету легкий, полупрозрачный оттенок граната и содержит от среднего до высокого уровня кислотности. Вино достаточно легкое, сочетается с блюдами на томатной основе, таких как пицца, супы, телячьи отбивные или другие традиционные тосканские блюда.